Владимир Гурфинкель в 1984 году окончил режиссерский факультет Государственного института культуры им. Корнейчука (Киев), а в 1990 году – Ленинградский государственный институт театра, музыки и кинематографии (ЛГИТМиК) по специальности «режиссура».
Впервые поставил на профессиональной сцене в 1981 году спектакль «Бензоколонка» по И. Радоеву.
С 1985 года – режиссер Ашхабадского театра им. А. Кульмамедова.С 1982 по 1996 год поставил множество спектаклей в театрах Киева, Севастополя, Ашхабада, Баку, Оренбурга, Перми, Красноярска, Санкт-Петербурга. В числе работ: «Царь Эдип» Софокла, «Сон в летнюю ночь» В. Шекспира, «На всякого мудреца довольно простоты» А. Островского, «Последняя лента Крэппа» С. Беккета, «Мать» К. Чапека, «Шарманка» А. Платонова, «Квадратура круга» В. Катаева, «Когда же пойдет снег?» Д. Рубиной, «Последний сон Гоголя» И. Волкова.
С 1999 года постоянно живет в Петербурге, но продолжает работать по всей стране.
С 1996 по 2000 год являлся главным режиссером Екатеринбургского академического театра драмы. Постановки: «Поминальная молитва» Г. Горина, «Гарольд и Мод» К. Хиггинса и Ж.-К. Карьерра, «Сказка о рыбаке и рыбке» и «Сказка о мертвой царевне и семи богатырях» А. Пушкина, «Яма» А. Куприна (в инсценировке О. Богаева), «Нахлебник» И. Тургенева.
С 2004 года по январь 2008 года – художественный руководитель Челябинского академического театра драмы. Поставил спектакли: «Поминальная молитва» Г. Горина, «Чужой ребенок» В. Шкваркина, «Зеленая зона» М. Зуева, «Оскар и Розовая Дама» Э.-Э. Шмита, «Самоубийство влюбленных на острове небесных сетей» Т. Мондзаэмон, «Настасья Филипповна» по мотивам романа Ф. Достоевского «Идиот» и др.
В Новосибирском академическом молодежном театре «Глобус» поставил спектакли: «Чума на оба ваши дома» Г. Горина (2008), «Шукшин. Про жизнь» В. Шукшина (2009).